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最近時常來到東區用餐,每次走進216巷時

目光總會被這家散發濃濃日本風味的日本料理店給吸引

這次就與朋友相約於此聚餐

 

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光琳割烹日本料理位於忠孝東路四段216巷內

鄰近熱鬧的東區商圈,距離捷運忠孝復興站僅需5分鐘路程

地理位置,交通便利

 

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走進靜謐的日式風庭園造景中,一旁有著美麗的大紅紙傘

沉著穩重的木質店面,極具質感

彷彿一腳踏進京都的高檔懷石料理店

 

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割烹(かっぽう)

割的意思是指拿刀切割食材,而烹是指用火煮的意思,也就是指料理食物的意思

現在也可説是會席.懐石料理.精進料理的總稱

 

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一踏入店哩,印入眼簾的是L型的板前吧檯

品嚐日本料理或鐵板燒料理時,小許特別喜愛板前位置

除了即時享受美味外,更能近距離的觀賞師傅的手藝

味覺與視覺同時兼顧的視覺饗宴

 

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多人聚餐時光琳也提供半開放與包廂式空間

兼具隱私感

 

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日式風情的裝飾.新穎乾淨的用餐環境

 

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-----光琳割烹日本料理 Menu-----

 

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光琳的套餐價位從$2000元起跳

套餐的內容物以日本時令食材搭配日本各地區文化為發想

經過師傅的巧手,變化出美麗又美味的佳餚

 

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身穿和服的女將優雅地為鄰桌客人倒清酒

 

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限定品酒組 $420元

這組限定品酒組特別選用3款日本北陸的清酒

光琳每個季節都會更換來至日本不同地區的風味酒

因此每次前來都會有不同的驚喜喔~

 

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由左分至右分別為福井縣 梵 艷 純米大吟釀.新瀉縣 八海山  純米吟釀.石川縣 手井川 名流 大辛口純米

以辛口度來說右邊的大辛口純米酒味濃厚,但滿好入口的,不見苦味

以女生來說較適合左邊藍色瓶身的梵 艷 純米大吟釀,日本酒度介於+2,甘醇但較清爽

 

今晚選擇的是首席料理長推薦傳統會席料理 $3500元

由料理長搭配的無菜單料理,おまかせ(Omakase)

 

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一般來說懷石料理的上菜順序由先附(さきずけ)開始而後是八寸(はっすん)

光琳把這兩項結合而一,擺成這色彩繽紛.精美小巧的前菜拼盤

以季節性的食材入菜,製成一小份.一小份的小菜,其中包含一種壽司

 

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這道前菜沒有食用順序,完全依造自己的喜好品嚐

首先吸引目光的是,以蓮藕片包覆來至日本和歌山的小香魚

象徵竹簍捕魚的意象,寫實又充滿創意

小香魚本身的魚刺細好入口,南蠻漬後風味更增

與小香魚呼應搭配的是台灣的溪蝦,醃製後帶有甜味,酥脆不腥

 

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柔煮章魚以原味呈現,清甜淡雅十足彈性

中間以秋葵點綴

後方的玉子燒加入菠菜,形成美麗的翡翠色澤

上方沾上蛋黃酥,有著沙沙的口感,很特別的一品

 

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有別常於日式料理中見到的滷鮑魚

光琳將切成小塊的鮑魚裹上一層麵衣油炸

炸過的鮑魚還是保有Q彈的口感,不油膩

一小口真讓人意猶未盡~

 

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螢烏賊是一種非常小的魷魚,每到春天季節會發光求偶

聚集於海面時,有著美麗的藍光,像是海中的藍寶石

醋醃後的螢烏賊軟嫩有嚼勁,微酸滋味清爽又開胃

 

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川燙的龍鬚菜與烤麩淋上胡麻醬汁

烤麩的每個氣孔充分吸收濃郁香醇的胡麻醬汁

鬆軟略帶彈性,咀嚼中散發芝麻香氣,簡單卻美味

 

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邊拆著粽葉邊期待著壽司的口味

答案揭曉,是蝦壽司

粽葉壽司的醋飯滿軟爛的,很像在行天宮拜拜的甜米糕口感

滿有特色的壽司

 

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懷石料理除了料理精緻外,盛裝食物的器皿陶器.瓷器.漆器也同樣講究

 

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以柴魚高湯為基底,淡雅中帶些微酸味

和湯品搭配的是肥美新鮮的愛女魚,肉質柔軟細緻

白皙的魚身清甜淡雅

 

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造里

造里(造り),也稱向付け,季節生魚片的意思

選用了3種魚生及軟絲搭配

 

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黃雞魚透亮的粉白色澤,紋理清晰可見

入口後能充分感受魚生的彈性

隨著咀嚼,新鮮的清甜味散發而出,迷人的滋味

 

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選用來至日本大分的鮪魚,同時能品嚐赤身集中腹兩種部位

顏色較紅的赤身帶筋,原本以為會礙口,不料肉質軟嫩毫無筋感的存在

而散發美麗粉紅色澤的中腹,沾上醬油後醬油表面立刻浮上一層油脂

肥美豐腴的魚生,除了入口即化,已經無任何更佳的形容詞

濃郁的油脂香味還帶著紫蘇清香,美妙的幻品

 

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真鯛的表皮以熱水淋過.瞬間緊實的魚皮口感更增

台灣人也稱為嘉鱲,是名列十大魚類之一

肉質白皙,清甜淡雅

 

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新鮮的軟絲質軟黏滑又帶點彈性,富有鮮甜味

上方還特別撒上蛋黃酥裝飾

 

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餐與餐的中間,女將換上美麗的瓷器

 

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接著登場的是日本鹿兒島牛料理

特別的是光琳的開放式料理區,特別設置了˙一個鐵板區域

在精緻的日本料理店中,也能同時享受鐵板燒的美味

還是頭一回見到呢~

 

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只在鐵板煎至三分熟的和牛,移到滾燙的石板上

油花瞬間飛噴,香味隨即飄來

聞到這香味,都不自覺的吞了一口口水了

 

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因為石板相當熱燙,如果怕牛肉太熟可先移至瓷盤

軟嫩的鹿兒島A4牛是沙朗部位,以牛肉捲的料理方式呈現也很得宜

表面只撒了些鹽巴調味,牛肉的油脂及鮮甜味表現淋漓盡致

 

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包覆蔬菜更顯清爽

 

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蓋物

指的是有蓋食器裝盛的食物

這道蓋物光琳以燉煮鴨肉呈現

切片的鴨肉外層裹上一層粉,多添了幾分滑順沽溜感 

 

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鴨肉料理最怕的除了鴨本身的腥味外就是肉質過乾柴

但這道蓋物的鴨肉滿軟嫩的

且吸收了醬汁鹹甜滋味,好吃

 

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揚物

 

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軟殼蟹大呀可能常吃,但軟殼龍蝦還是第一回嚐到

相較於一般硬殼龍蝦去殼後僅剩不多的蝦肉,軟殼龍蝦整隻都能食用

這得要在龍蝦自然脫殼時捕抓,隨即低溫急速冷凍

經過高溫洗禮的龍蝦換上一身橘紅色的美麗衣裳,帶有一層薄麵衣

甲殼素的香氣濃郁,搭上Q彈厚實的龍蝦肉,越吃越涮嘴

 

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厚實的真鯛魚肉,經過油炸水分剝離,肉質較乾硬點

魚肉的調味以鹽均勻抹覆,味道很足

相當適合當下酒菜的一道小點

 

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不是以蔬菜天婦羅搭配,而是選用夜來香的嫩蕊製成天婦羅

又是一道充滿驚喜的料理

做成天婦羅的夜來香嫩蕊,沒有什麼明顯的味道,如同蔬菜炸

 

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食事

明太子上桌前特鱉經過了炙燒的手續

經過火焰高溫洗禮後,表層的油脂逼出,焦香氣味迷人

 

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下方的炊飯加入了銀杏.海帶丁.紅蘿蔔丁...配料

以高湯蒸煮,米粒吸收高湯精華後滿有風味的

鹹味較重的明太子搭上淡雅的炊飯,兩者味道相佐剛好

一旁配有三種醬菜,其中小許最愛佃煮昆布,鮮甜的口味,軟中帶有點脆口口感

 

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甘物

美妙的套餐接近尾聲,來到了甜點時間

法式可麗餅皮包覆芒果冰淇淋,很適合這炎熱的夏日夜晚

仔細一瞧還能發現鮮奶油上頭有著金箔點綴

思緒瞬間回到金閣寺外的金箔冰淇淋回憶裡

 

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有著淡淡芒果清甜香味的冰淇淋,甜而不膩

搭上軟中帶點彈性的法式可麗餅皮,清涼又消暑

 

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配上新鮮的當季水果,為這套懷石料理畫下完美句點

 

往往高級日本料理店總有種讓人高不可攀的距離感

在光琳從食材選用及菜色料理呈現手法與擺設到店內裝潢

甚至是女將及師傅的服務,都能看見光琳的用心

即使一客套餐價錢稍高,但能同時享受到精緻美味的佳餚及親切的服務,相當值得

 

光琳割烹日本料理

地址:台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號一樓

電話:02-2778-3258

營業時間:週一~週日 18:00~22:00;最後入店時間 19:30

光琳割烹日本料理官方Facebook

 

本篇食記為愛評體驗券特別邀約體驗活動

 

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