捷運林口站日本料理 Cheng's Cuisine 鮨処 割烹 酒肆 新北林口餐廳 無菜單 日本料理 Omakase 林口日本料理 林口無菜單料理 握壽司 三井outlet 文化二路餐廳 生魚片 套餐 日本食材 富貴森林公園站 春城麗池社區
因為三井outlet的開幕,開始熟悉林口這個區域
有次經過時發現了這間隱身於住宅區中的低調日本料理店
上網爬文後,用餐日的兩個禮拜前就先預訂位子
要來一探它的廬山真面目
Cheng's Cuisine 位於林口文化二路二段
距離捷運林口站有一段距離
如要前來自行開車.騎車較為方便
亦或可選擇多條公車路線都能到達,站牌為富貴森林公園站及春城麗池社區站
由於Cheng's Cuisine全店只有老闆一人服務所有客人
食材都以預約人數準備
因此只採行預約制,如果是過路客要前來可會撲空喔~
簡約的店面只有板前位子8位
晚餐分為17:30～19:00.19:30～21:00兩個時段
自助倒茶區
5月1日前來Cheng's Cuisine時,品嚐的是$980元及$1280元無菜單料理
剛好碰上$980元套餐最後一天供應
以後Cheng's Cuisine僅供$1280元.$1680元(含)以上之個人套餐
入座沒多久師傅就送上剛從冰箱拿出的前菜
切塊章魚足.干貝唇搭上鳳梨,清爽的和風醬搭上酸甜的鳳梨更是開胃
章魚
生魚片切好直接送上每個座位前方的石板上
品嚐生魚片時小許都以味道淡雅的白身刺身開始
首先是章魚足切片,柔煮後的章魚還保有Q彈口感
真鯛
真鯛又稱嘉鱲,在日本料理中滿常見到的魚種,也是台灣十大魚類之一
表皮先以熱水淋過.讓魚皮瞬間緊實口感更增
可惜入口後肉質略帶腥味
獅魚
獅魚本身屬油脂豐腴的魚類
但不知是否拍照久了點,魚生小許也覺得略帶腥味
鮭魚
這盤生魚片四切中小許最愛的魚生
鮭魚的表皮經過炙燒,油脂逼出成了誘人的香氣
鮭魚獨特的風味及有彈性的肉質,讓人喜愛
煮物-青鯛佐姬鯛煮
整家店只有老闆一人,上完生魚片後見老闆進入後方廚房
沒一會就端出這道煮物
挖空的大根原先以為是包覆絞肉,咬下後發現風味不同
詢問老闆後得知裏頭鑲入的是雞鯛
第一次嚐到雞鯛這味,肉質滿細緻的
上方還海菜點綴,增添海味
煮物的調味不重,淡淡的柴魚高湯味
不會喧賓奪主搶了魚肉本身的鮮味
白皙的青鯛魚片,柔軟細緻
烤物-喜知次.尖縮
$980元套餐中出現喜知次這種高級魚類,滿讓人驚喜的
這道是朋友的套餐,小許沒有品嚐到
但據朋友描述,厚實的喜知次經過火烤,入口後能充分感受油脂香味
肥厚細緻的魚肉,沒一會就被吃得精光
看朋友滿足的臉,可見美味程度
烤物除了喜知次外,還給了半條尖縮的魚肉,真大方
同樣經過火烤,油脂香迷人
魚肉肉質還保有水分不乾柴
烤物-帝王蟹
$1280元套餐中烤物配的是帝王蟹腳
帝王蟹已經貼心的剖半,還附上工具
輕易的就能將蟹腳肉完整取出
火烤後的蟹殼散發迷人的甲殼素香氣
一絲絲的蟹腳肉充滿鹹香海味
雖然不及活體,但品質還算不錯,肉質不會乾巴巴無水份
接下來來到握壽司
雞魚握
握壽司在師傅巧手捏製後,會刷上一層薄醬汁
根據不同的魚生,上方也會以不同的調味料點綴
這種手法呈現是延續江戶前壽司的做法
粉紅色澤的黃雞魚是小許近期滿喜歡的生魚
富有彈性的肉質,隨著咀嚼在口中散發出清甜滋味
再來說說舍利しゃり,也就是醋飯,原先個人較偏愛冷醋飯
總覺得冷的醋飯就不易破壞魚生的新度及美味
但嚐過Cheng's Cuisine的握壽司後,發現溫醋飯也能捏出美味
水針握
銀皮的魚生最怕腥味過重
好在這水針握沒有一點腥味,口感帶有點脆度
握壽司的另外一個靈魂就是醋飯
一夾到就散的舍利,那這貫壽司注定也會失敗
Cheng's Cuisine的舍利握得滿有水準的
一口的適口大小,不會過緊或過鬆
赤貝握
赤貝為冷水性貝類,生活於5～15℃的水溫中
所以赤貝受寄生蟲侵害的可能性很低
橘紅色澤的赤貝有著幾分通透感
以刀刻畫後在口中咬下,貝肉四散而開
鮮彈的肉質富含營養,加以柚子胡椒點綴,別有風味
富山白蝦握
富山白蝦適種小型蝦類,身長約6公分而已
活體時透明的身體會帶點粉紅色澤,因此有富山灣寶石之美稱
白皙透亮的小蝦,一隻隻鋪在舍利上
一入口蝦肉四散,隨後鮮甜味襲來
讓人難忘美味的一貫
鮪魚蔥花手卷
鮪魚泥不是現剁的這點有點可惜
不過剛從冰箱拿出,冰冰涼涼的倒是不錯
鮪魚泥已經調味過,所以沒有什麼腥味
搭上脆口的海苔及蔥香,冰涼軟滑很適合炎炎夏日
干貝
$1280套餐比$980元套餐多了炙燒干貝及鰻魚握
干貝以噴槍炙燒一下表皮,多了分焦香氣息
因為剛從冰箱拿出咬開還冰冰的
有別以往嚐到生干貝的溫度,滿微妙的~
海膽散壽司
$980元套餐的食事是海膽散壽司
以小缽盛裝大約兩口份量
海膽沒有可怕的明礬味,但鮮甜味也不明顯,中規中矩
鰻魚握
蒸熟後的鰻魚白皙鬆軟
刷上一層醬汁後,鹹鹹甜甜的味道相當美味
可以看出是使用新鮮鰻魚不是用真空包裝充數
松葉蟹散壽司
$1280元套餐中的食事同樣以小缽盛裝
內容物則是松葉蟹散壽司
上完這道食事後,師傅會詢問在座的男客人是否有飽足感?
唯獨跳過女性客人,充滿疑惑的小許特別詢問了師傅
師傅表示男生的食量較大才只問男生,且品嚐日本料理主要是吃到7~8分飽即可
這對女性客人似乎不是很貼心
細緻的蟹肉搭上蟹膏,風味更加提昇
兩口的份量,讓人意猶未盡
湯品中有兩塊實在的魚肉
清湯中還有些海帶絲點綴,味道淡雅
可能是店內只有老闆一位師傅,要同時處理冷台以及熱食
再加上一個餐期只有一個半小時的用餐時間
所以每道菜色都是所有客人同時上菜
有些食材也都是預先料理準備起來,以減少料理時間
以$1280元的套餐價位,食材的選用有一定水準
但如果以日式精緻料理來說
少了慢慢享用的氛圍及精緻感
CHENG'S CUISINE
地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號
電話：02-2603-2878
營業時間：12:00-14:00 17:30-19:00;19:30-21:00
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