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因為三井outlet的開幕,開始熟悉林口這個區域

有次經過時發現了這間隱身於住宅區中的低調日本料理店

上網爬文後,用餐日的兩個禮拜前就先預訂位子

要來一探它的廬山真面目

 

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Cheng's Cuisine 位於林口文化二路二段

距離捷運林口站有一段距離

如要前來自行開車.騎車較為方便

亦或可選擇多條公車路線都能到達,站牌為富貴森林公園站及春城麗池社區站

 

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由於Cheng's Cuisine全店只有老闆一人服務所有客人

食材都以預約人數準備

因此只採行預約制,如果是過路客要前來可會撲空喔~

 

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簡約的店面只有板前位子8位

晚餐分為17:30~19:00.19:30~21:00兩個時段

 

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自助倒茶區

 

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5月1日前來Cheng's Cuisine時,品嚐的是$980元及$1280元無菜單料理

剛好碰上$980元套餐最後一天供應

以後Cheng's Cuisine僅供$1280元.$1680元(含)以上之個人套餐

入座沒多久師傅就送上剛從冰箱拿出的前菜

切塊章魚足.干貝唇搭上鳳梨,清爽的和風醬搭上酸甜的鳳梨更是開胃

 

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章魚

生魚片切好直接送上每個座位前方的石板上

品嚐生魚片時小許都以味道淡雅的白身刺身開始

首先是章魚足切片,柔煮後的章魚還保有Q彈口感

 

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真鯛

真鯛又稱嘉鱲,在日本料理中滿常見到的魚種,也是台灣十大魚類之一

表皮先以熱水淋過.讓魚皮瞬間緊實口感更增

可惜入口後肉質略帶腥味

 

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獅魚

獅魚本身屬油脂豐腴的魚類

但不知是否拍照久了點,魚生小許也覺得略帶腥味

 

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鮭魚

這盤生魚片四切中小許最愛的魚生

鮭魚的表皮經過炙燒,油脂逼出成了誘人的香氣

鮭魚獨特的風味及有彈性的肉質,讓人喜愛

 

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煮物-青鯛佐姬鯛煮

整家店只有老闆一人,上完生魚片後見老闆進入後方廚房

沒一會就端出這道煮物

挖空的大根原先以為是包覆絞肉,咬下後發現風味不同

詢問老闆後得知裏頭鑲入的是雞鯛

第一次嚐到雞鯛這味,肉質滿細緻的

上方還海菜點綴,增添海味

 

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煮物的調味不重,淡淡的柴魚高湯味

不會喧賓奪主搶了魚肉本身的鮮味

白皙的青鯛魚片,柔軟細緻

 

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烤物-喜知次.尖縮

$980元套餐中出現喜知次這種高級魚類,滿讓人驚喜的

這道是朋友的套餐,小許沒有品嚐到

但據朋友描述,厚實的喜知次經過火烤,入口後能充分感受油脂香味

肥厚細緻的魚肉,沒一會就被吃得精光

看朋友滿足的臉,可見美味程度

 

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烤物除了喜知次外,還給了半條尖縮的魚肉,真大方

同樣經過火烤,油脂香迷人

魚肉肉質還保有水分不乾柴

 

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烤物-帝王蟹

$1280元套餐中烤物配的是帝王蟹腳

帝王蟹已經貼心的剖半,還附上工具

輕易的就能將蟹腳肉完整取出

 

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火烤後的蟹殼散發迷人的甲殼素香氣

一絲絲的蟹腳肉充滿鹹香海味

雖然不及活體,但品質還算不錯,肉質不會乾巴巴無水份

 

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接下來來到握壽司

 

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雞魚握

握壽司在師傅巧手捏製後,會刷上一層薄醬汁

根據不同的魚生,上方也會以不同的調味料點綴

這種手法呈現是延續江戶前壽司的做法

 

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粉紅色澤的黃雞魚是小許近期滿喜歡的生魚

富有彈性的肉質,隨著咀嚼在口中散發出清甜滋味

再來說說舍利しゃり,也就是醋飯,原先個人較偏愛冷醋飯

總覺得冷的醋飯就不易破壞魚生的新度及美味

但嚐過Cheng's Cuisine的握壽司後,發現溫醋飯也能捏出美味

 

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水針握

銀皮的魚生最怕腥味過重

好在這水針握沒有一點腥味,口感帶有點脆度

握壽司的另外一個靈魂就是醋飯

一夾到就散的舍利,那這貫壽司注定也會失敗

Cheng's Cuisine的舍利握得滿有水準的

一口的適口大小,不會過緊或過鬆

 

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赤貝握

赤貝為冷水性貝類,生活於5~15℃的水溫中

所以赤貝受寄生蟲侵害的可能性很低

 

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橘紅色澤的赤貝有著幾分通透感

以刀刻畫後在口中咬下,貝肉四散而開

鮮彈的肉質富含營養,加以柚子胡椒點綴,別有風味

 

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富山白蝦握

富山白蝦適種小型蝦類,身長約6公分而已

活體時透明的身體會帶點粉紅色澤,因此有富山灣寶石之美稱

白皙透亮的小蝦,一隻隻鋪在舍利上

一入口蝦肉四散,隨後鮮甜味襲來

讓人難忘美味的一貫

 

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鮪魚蔥花手卷

鮪魚泥不是現剁的這點有點可惜

不過剛從冰箱拿出,冰冰涼涼的倒是不錯

鮪魚泥已經調味過,所以沒有什麼腥味

搭上脆口的海苔及蔥香,冰涼軟滑很適合炎炎夏日

 

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干貝

$1280套餐比$980元套餐多了炙燒干貝及鰻魚握

干貝以噴槍炙燒一下表皮,多了分焦香氣息

因為剛從冰箱拿出咬開還冰冰的

有別以往嚐到生干貝的溫度,滿微妙的~

 

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海膽散壽司

$980元套餐的食事是海膽散壽司

以小缽盛裝大約兩口份量

海膽沒有可怕的明礬味,但鮮甜味也不明顯,中規中矩

 

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鰻魚握

蒸熟後的鰻魚白皙鬆軟

刷上一層醬汁後,鹹鹹甜甜的味道相當美味

 

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可以看出是使用新鮮鰻魚不是用真空包裝充數

 

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松葉蟹散壽司

$1280元套餐中的食事同樣以小缽盛裝

內容物則是松葉蟹散壽司

上完這道食事後,師傅會詢問在座的男客人是否有飽足感?

唯獨跳過女性客人,充滿疑惑的小許特別詢問了師傅

師傅表示男生的食量較大才只問男生,且品嚐日本料理主要是吃到7~8分飽即可

這對女性客人似乎不是很貼心

 

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細緻的蟹肉搭上蟹膏,風味更加提昇

兩口的份量,讓人意猶未盡

 

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湯品中有兩塊實在的魚肉

清湯中還有些海帶絲點綴,味道淡雅

 

可能是店內只有老闆一位師傅,要同時處理冷台以及熱食

再加上一個餐期只有一個半小時的用餐時間

所以每道菜色都是所有客人同時上菜

有些食材也都是預先料理準備起來,以減少料理時間

以$1280元的套餐價位,食材的選用有一定水準

但如果以日式精緻料理來說

少了慢慢享用的氛圍及精緻感

 

CHENG'S CUISINE

地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號

電話:02-2603-2878

營業時間:12:00-14:00 17:30-19:00;19:30-21:00

CHENG'S CUISINE官方Faacebook

 

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