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愛吃日本料理的小許很早就注意到鮨一了

最近的炎熱天氣不太想吃熱食,又讓我想起這間日本料理

 

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鮨一位於民權東路三段60巷內

離捷運中山國中站步行只需3分鐘路程

地理位置便利

 

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座位主要以板前位子為主

一旁只設置兩桌4人座及2人座方桌

 

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鮨一的板前相當壯觀

一次能同時服務16位客人

開放式的料理台能看見冷台及熱食的料理過程

食品衛生度令人安心

 

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黑板上有午餐限定料理及當日特選石材品項

改天中午要來嚐嚐,傳聞中cp值很高的握壽司特餐

 

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晚餐時段的Omakase料理長搭配無菜單套餐

有$1500元.$2000元.$2500元,三種價位

如果預算較高,也能請店家配餐

 

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品嚐日本料理小許最喜歡坐在板前

享受美味的同時兼具視覺饗宴

今天晚餐我們選擇了$2000元的Omakase

 

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加入柚子醃製的大根,不見蘿蔔生味

清甜的滋味脆口又清爽

嫩薑的甜味醃的較明顯,微微的辣度

很有轉換味蕾的功效

 

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合鴨佐菠菜

片成薄片的櫻桃鴨肉,透著鮮嫩的粉紅色澤

帶著鴨皮的肉質富有油香,嫩口不乾柴

底層鋪著川燙後的菠菜,搭上醬油香十足的醬汁

涼涼的溫度滿清爽開胃

 

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軟絲

白皙的軟絲特別刻劃出美麗的線條增加口感

滑嫩的口感有著淡雅的清甜味

搭上紫蘇花穗後香氣更增

 

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白甘

赤身依序以白肉魚漸進字紅肉魚

白甘的魚皮經過炙燒,多了分香氣及口感

 

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金目雕

金目雕的魚皮同樣經過炙燒,

因炙燒時間拉長,表皮豐富的油脂與火交融成了酥脆的口感

加上魚肉軟嫩的口感,脆軟同時兼具

很有特色及創意的一品魚生

 

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鰹魚

鰹魚肌肉中氧合肌紅蛋白含量很高,因此魚肉多呈深紅色

只要鮮度不夠就容易顯著的魚品

鮨一選用的鰹魚透著明亮的鮮紅色澤

光看色澤就能感覺到新鮮度極高

以醬油醃漬後,多了鹹香的醬香味,更凸顯魚肉的甘甜

 

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雪之拿

刺身結束後,上了一道讓人有點摸不著頭緒的熟食雪之拿

白泡泡的外皮一開始還以為是麻糬

一挖開才發現裏頭另有玄機

 

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白皙的外皮相較麻糬較軟綿,是用葛粉製成的

因為加入了鮮奶油,奶香味十足入口即化

內陷包裹的是馬鈴薯雞絞肉,鹹香又鬆綿

很適合牙口不好的長輩或是孩童

 

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睡魚握

因為在海中倒吊著睡,所以有睡魚的稱呼,也就是松雕

淡粉色的魚生,柔軟中又略帶彈性

搭上辣蘿蔔泥,風味層次更加分明

鮨一的握壽司捏握後會刷上一層醬

能直接食用不需額外沾醬油

 

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紅喉握

大都以烤物及煮物料理的紅喉魚,鮮少嚐到以生食呈現

師傅在切魚生時多拉了一刀不斷,所以有兩片魚生覆蓋的感覺

紅喉魚魚生Q彈的口感讓小許驚豔了˙一下

甘甜的滋味令人喜愛

 

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鮪魚安燒

握壽司中穿插了鮪魚安燒,藉此轉換味蕾

經過烤台洗禮後的鮪魚外層有著焦香氣息

魚肉肉質扎實,邊圍的膠質層還有著QQ的彈牙感

鹹甜鹹甜的醬汁是這道鮪魚安燒的靈魂

 

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熱食結束後繼續回到握壽司

 

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透抽握

透抽經過炙燒,多了焦香氣息

表皮熟度提升,而內裏還維持的半生熟的滑韌口感

一次能同時品嚐到兩種口感的差異

而鮨一的舍利(しゃり,俗稱醋飯)屬於小巧型,一口一貫剛剛好

舍利的調味帶點微酸,倒是不見甜味

夾起時都沒有鬆散開來,捏得滿緊實的,可見師傅功力

 

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甜蝦鮭魚卵握

厚實肥美的甜蝦已經夠吸引人了

還搭上晶瑩剔透的鮭魚卵,是想逼死誰XD

 

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甜味十足的蝦肉,Q彈滑順

鮭魚卵逼逼啵啵在口中爆開,鹹鮮的滋味

更加襯托甜蝦的田,鮮上加鮮的一貫握壽司

 

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櫛瓜田樂燒

田樂燒是日本很受歡迎的醬烤串燒美食

通常以味噌調味所以又稱味噌田樂,可以搭配不同的食材

新鮮的櫛瓜切片,抹上以赤味噌.味醂.砂糖.清酒所調成的醬料燒烤

一入口能充分感受味噌的濃醞鮮美,隨後是略脆又多汁的櫛瓜

簡單的菜色,卻很诶味

 

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海膽軍艦

看見軍艦壽司上放了三塊海膽,眼睛瞬間了亮了起來

來至北海道的根室海膽入口即化,奶香味顯著

不見腥味及可怕的明礬味

 

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牡蠣金邊燒

沾裹麵衣酥炸後的海苔,金黃酥香

酥脆的表皮包覆生食級的牡蠣

 

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趁熱咬下牡蠣肚還帶有些許湯汁

鮮美的滋味,讓愛吃牡蠣的友人讚不絕口

 

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鮪魚上腹握

鮪魚的前腹段,就是大家所說的OTORO,是最高級的部位

粉紅色澤的上腹肉果不其然,入口即化

入口中尚未咀嚼,口腔的溫度就已將魚肉融化開來

 

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隨著魚生化開,特殊的濃郁香氣在口中縈繞

鮮滑的肉質有著豐富的油脂香氣

難怪是許多老饕的最愛

 

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比目魚鰭邊握

雖然鰭邊的油脂同樣豐富,但安排在上腹後出場

有種被技壓的感覺XD

相較於上腹的濃香,鰭邊的油脂香氣顯得較淡雅些

不過同樣入口即化

 

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烤青甘下巴

厚實的青甘魚下巴烤的赤赤赤,香氣十足

雖說日本料理多以冷台為主

但其實熱食的呈現也能看出一家店的水準所在

 

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這道靠清甘下巴較要給熱食師傅一個讚

香酥的魚皮帶有焦香氣息

魚肉則保有水嫩的口感

 

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一大塊的魚下巴厚實甘甜

有著豐富的膠原蛋白

擠上檸檬或沾上椒鹽,風味更提升

 

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味噌湯 

味噌湯裏只有海帶芽及豆腐

味噌的味道並濃郁,較為普通

 

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炸麻糬

最後的甜點是現炸的麻糬

軟Q的麻糬搭上香甜的花生粉,真是絕配

剛起鍋還保有熱熱的口感,只有一個真是意猶未盡

 

整套套餐從頭到尾共有19到品項

從食材的挑選.配置.料理手法都感受到用心度

魚生及握壽司表現都在水準之上

熟食也背具創意性

是小許會再度回訪的一間日本料理

 

鮨一 Sushi ichi

地址:台北市中山區民權東路三段60巷4號

電話:02-2502-5488

營業時間:週一~週六 11:30-14:00 17:30-21:00,週日公休

最後點餐時間午餐13:00、晚餐20:00

鮨一 Sushi ichi 官方Facebook

 

本篇食記為愛評體驗券特別邀約體驗活動

 

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