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台南的溫體牛肉一直是遠近馳名的美食
許多老饕甚至可以不息百里路程，只為嚐他一口
而現今便利的運輸系統，讓台北也多了許多家溫體牛肉專賣店
今天就來與大家介紹這間今年４月才開幕的牛肆溫體牛專賣店
牛肆位於中山區的吉林路上
距離捷運中小國小站需步行10分鐘路程
開車或騎車前來，店家周邊也有設置公共路邊停車位
地理位置方便
以木質為主軸的用餐環境
相當有文青風格及質感
一問下才知道老闆是來自台南的少年仔
會選擇台北開店，是希望台北人不用大老遠跑到台南
也能品嚐地道的台南風味
店裏分別有圓桌.4人桌.2人桌及吧檯區位置
建議多人用餐可先行訂位
不然用餐時間一到,可是座無虛席
冰箱中的飲料及酒類可自取
自助醬料區備有薑絲.洋蔥末.辣椒醬油.豆瓣醬.醬油膏.醋
如果不知醬料怎麼搭配,可以參考店家推薦的台南人吃法
薑絲+醬油膏+豆瓣醬或特製辣椒醬油
半開放式的廚房可以看見溫體牛現切的過程
及兩大鍋精心熬製的高湯
真材實料的食材乾淨的呈現在客人面前
讓人吃的更安心
現點現切的溫體牛肉,不像冷凍肉可以用機器切片
手工切的每一片肉都需要保有相同的厚度及大小，才不會口感不一
這也是考驗刀工的地方了
-----牛肆 Menu 菜單-----
金萱(台茶12) $60元/瓶
選用種植於阿里山的金萱茶
淡淡的茶香不澀不苦，清香又順口
洋蔥煎烤生牛肉(小) $280元
要介紹這道菜的口味前，先來介紹下溫體肉
市面上的肉品保存方式可分為溫體.冷藏及冷凍三種
而溫體肉就是現屠宰未經過冷藏的肉品
因此溫體肉的保鮮期相當短暫,通常在牛隻屠宰後的6~12小時內就需食用完畢
而牛肆使用的肉品正是每天台南直送的鮮肉
油花均勻的腹脅肉,排列成美美的玫瑰花狀上桌
光看賣像就相當吸睛了
生牛肉的表皮先經過煎烤的手續，逼出油脂香氣有著赤赤的口感
帶有彈性的肉品軟嫩但耐咀嚼，沒有令人害怕的味道
搭上酸香的和風醋及清甜脆口的洋蔥絲，相當清爽
牛肉爐小鍋(2人份) $600元
乍看下一份小份牛肉爐要價$600元一定覺得有點貴
但看看鍋中滿滿的配料及真材實料燉煮的牛肉湯
這樣的售價也是有理的，畢竟一分錢一分貨
牛肉爐主要的配料有牛腩.手工魚丸or蝦丸.玉米.豆腐.蕃茄.高麗菜
透著琥珀色的高湯相當清透
要造就自然甜味又富有層次的高湯可不是件簡單的事
不同於一般火鍋店的高湯大多以一大鍋放置食材熬製而成
而牛肆卻使用了兩種高湯結合
一種是以牛大骨加入洋蔥熬煮的大骨湯
一種則是以牛肚腩加入大量蔬果熬煮的肉湯
琥珀的醬色可不是加了醬油喔，而是燉煮過的肚腩肉肉汁滲出融入湯中
牛肉爐搭配的肉品是牛腩
但想嚐嚐其他肉品品項，所以特別將一些牛腩換成牛筋及牛尾
牛腩肉帶有一層油脂，每塊都已燉煮透徹
在口中一抿即化開，有著油脂香氣不乾柴
以高湯燉煮後的牛筋已經變軟，但還是保有彈性
比起軟爛的牛筋小許更喜歡這種軟中又帶有咀嚼感的口感
原味的牛筋搭上豆瓣醬後風味更加提升
帶皮的牛尾原本還擔心皮層會粗粗的有礙口感
一咬下才發現口感軟Q滑順，類似豬腳的中段, 膠質相當豐富
大塊的牛尾帶皮又帶肉
一次可以嚐到不同的口感
上選溫體牛肉(1人份) $380元
每天從台南直送的溫體牛
點餐後才手切上桌，新鮮度一級棒
瞧瞧那鮮紅又帶有油花的肉質，讓人真想快涮來吃
菜單上註記１人份的溫體牛其實２人吃份量也夠
在高湯滾煮時將溫體牛放入煮個五秒就可以吃了
帶油花的肉質特色粉紅色澤，好誘人喔
富有油脂香氣的肉質，軟嫩又有彈性，一點也不乾澀
不像之前吃到的牛肉火鍋或牛肉湯，牛肉都切成小塊狀
牛肆將溫體牛切的大片狀，飽嘴的肉感令人喜歡
冬粉 $20元
如果覺得吃鍋沒有主食，怕沒有飽足感
也能加點冬粉或白飯搭配
吸收高湯精華的冬粉，小許還特別加上台南人吃法醬料調味
濃郁的豆瓣醬加上香辣的辣椒醬油
簡簡單單也很美味
味噌松阪豬 $220元
在店員的推薦下點了近期新推出的烤物
厚實的松阪豬刷上一層味噌醬火烤，味道鹹香
淋上酸酸的檸檬汁後，香味更增，很適合搭配酒品當下酒菜
不用大老遠跑到台南,在台北也能享受溫體牛的美味
牛肆的牛肉爐光是湯頭到肉品都能感受到店家的堅持及用心
純天然的食材少了人工添加物，吃完也不見口渴的感覺
除了牛肉爐以外，這邊也提供新鮮的溫體牛牛肉湯
待想起牛肉湯美味嘴饞時，就能來這一解相思之苦了～
牛肆
地址：台北市中山區吉林路422號
電話：0905-080-026
營業時間：週二~週日 17:00~23:00；週一公休
（月休六天,其他兩天月初於粉絲團公布）
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