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生活在台灣最幸福的事之一,就是能品嚐到各國家各式種類的料理
根 職人料理是小許最近發現極具質感的日本料理店
根 始也,萬物之本源。是根 職人料理的初心
堅持以奉獻與誠信的初衷,用職人的精神
讓顧客體驗來自大海的上乘滋味,回歸最純樸的美味
根 職人料理位於中山北路二段39巷內,鄰近晶華酒店
距離中山站僅需步行7分鐘路程
如是開車前來附近也有林森公園地下停車場,地理位置,交通便利
一踏入店哩,印入眼簾的是一字型的板前吧檯
品嚐日本料理或鐵板燒料理時,小許特別喜愛板前位置
除了即時享受美味外,更能近距離的觀賞師傅的手藝
味覺與視覺同時兼顧的視覺饗宴
每個座位上都放有一台平板,可利用平板觀看菜單及點餐
除了一樓的用餐區域,地下室還設有開放空間客席及包廂
舒適的包廂座位有點像是私人招待所
不管是約會.談論公事.家庭聚會.宴客,都能不被打擾的享用餐點
放滿各式海料的玻璃櫃
坐定位後就等著料理長準備今晚的餐點了
招待的毛豆,口味上偏清淡,但粒粒飽滿還不錯吃
黃金蜆精
每天以大量黃金蜆淬鍊的蜆精溫醇清甜
飯前來上一杯,相當暖胃
旬味前菜
以季節性的食材入菜,製成一小份.一小份的精美前菜共有五小品
女將建議蜜核桃放到最後,其他小品食用順序可依自己的喜好品嚐
首先先來品嚐小缽內的日式煮鰹魚,吸滿醬油的魚肉鹹香但不死鹹
即使以冷菜呈現也不帶任何腥味,魚肉細緻厚實極具肉感
接著是川燙的白蝦,新鮮的海產,以原味品嚐就很美味了
而一旁像是豆腐的小品,其實是乳酪皮蛋,中西合併的滋味一點也不衝突反倒挺和諧的
濃郁的乳酪被皮蛋綜合了膩口感,皮蛋的特殊氣味也被乳酪蓋掉了
綿密的口感中又伴隨的百合瓣的脆口,相當特別有創意
香魚南蠻漬後彷彿中了化股綿掌入口即化
內臟特有的苦味經過醃製後消失殆盡,充滿醬汁鹹甜的滋味
中間的酥化魚骨配上細緻的肉質,不帶一絲腥味
金鑽造里
造里(造り),也稱向付け,季節生魚片的意思
來到根 職人料理除了能品嚐到台灣本港捕獲的漁獲也能一嚐由日本進口的高級魚料
今天的造里就選用了鮭魚.鮪魚.日本青甘.籠針.胡椒鯛,5種魚生搭配
胡椒鯛透亮的粉白色澤,紋理清晰可見
帶著魚皮的表面經炙燒處理,多了分焦香及口感
入口後能充分感受魚生的彈性
隨著咀嚼,新鮮的清甜味散發而出,迷人的滋味
仔細看還能看見油花細絲分布在魚肉中
厚實的青甘含油量多,肉質豐腴甘美,入口即化
炸波士頓龍蝦(2吃) $1680元
活跳跳的龍蝦就放養在餐廳的水族箱中
待客人點餐後現殺現料理,就是要以最新鮮最好的品質呈現
且每一隻龍蝦都保證重達600g,相當真材實料
得知這道波士頓龍蝦是以炸天婦羅的做法來料理
腦中浮上的第一念頭就是活的龍蝦拿來炸?未免也太浪費太糟蹋了吧!!
對於既定印象中新鮮的海鮮多以清蒸.川燙作法保持原味
大多鮮度不佳的海鮮才會以油炸或重口味的料理方式來壓味道
但這道炸波士頓龍蝦卻顛覆了我的想像,美味程度深植我心
經過高溫洗禮的龍蝦換上一身橘紅色的美麗衣裳,相當誘人
身上的麵衣薄薄的一層不帶厚重的麵粉感
即使上桌後經過拍照耗了點時間也不顯油膩及油耗味
貼心去除大半蝦殼的龍蝦,經過油炸後甲殼素的香氣濃郁
Q彈厚實的龍蝦肉一口放入口中,飽嘴的程度只有一個爽字能形容
單吃就能嚐到龍蝦的鮮甜,完全是冷凍龍蝦無法比擬的
除了原味也能與天婦羅醬油或抹茶鹽.海鹽搭配出不同風味
體型碩大的波士頓龍蝦,蝦身製作成天婦羅第一吃
蝦頭也不浪費的做成第二吃龍蝦頭塞飯
充滿濃郁蝦膏的龍蝦頭塞進了醋飯後火烤
帶著微酸甜的米飯吸收了濃郁的海鮮風味,味道一整個大提升
小小一晚,但鮮味十足,還沒吃完就已經有飽足感了
旬鮮味噌湯 $80元
白味噌調味的湯品,味道剛好不會過鹹
裏頭還放了4顆文蛤,每顆都新鮮肥美吐沙吐的乾淨
飯後水國是正值時節的鳳梨.西瓜及芭樂
這豐梨選的好,脆甜又多汁,冰冰涼涼的好好吃
甜點是店家手工製作的乳酪蛋糕
綿密的口感搭上濃郁的奶鮮小小一塊真讓人意猶未盡
吃過好幾次波士頓龍蝦.但都有種與本港活龍蝦還是有些差距的感覺
但這次在根 職人料理嚐到的炸波士頓龍蝦卻又讓我改觀了
果真新鮮的食材,簡單的料理方式就能琳竟盡緻的展現美味
下次小許還會想來嚐嚐根的其他料理
根 職人料理
地址：台北市中山區中山北路二段39巷14-1號
電話：02-2581-7776
營業時間：11:30~14:00；17:30 ~22:00
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