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先前就有在朋友口中聽過大方養生美饌鐵板燒

這次終於有機會來一嚐大方的滋味

 

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大方養生美饌鐵板燒位於熱鬧的信義商圈

從捷運台北101/世貿站3號出口走出隨即到達

開車前來大方也備有停車場及代客泊車服務

相當便利

 

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一走進店內高挑寬敞的空間有個接待櫃台

感覺像是來到高級招待所

 

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在寸土寸金的信義區,大方真的是大的很氣派

光是鐵板座位就有3個區域

能夠同時容納30多位客人

 

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是個適合聚餐.包場的好地方

 

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每個位置都在料理台前方

邊享受美食邊欣賞師傅的料理手藝

同時兼具視覺饗宴

 

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大氣的裝潢空間結合東方水墨畫及書法裝飾

更多了分古色古香的靜謐感

 

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二樓閣樓沙發區是甜點用餐區

等到餐點都用完,要吃甜點時就會移駕至這

 

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舒適的空間,可以放鬆自在的休憩

 

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水族箱放了許多活剝士頓龍蝦

 

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節氣養生茶

一入座服務人員貼心的送上熱茶

這杯黑豆茶使用的不是常見的日本黑豆

而是用小顆的黑皮青仁豆熬製,青仁黑豆有促進排毒的功效

茶中還加入一顆金桔,甘味中多了分酸香

 

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搭配鐵板燒的配菜是以蘋果醋及檸檬醬油調和而成

裏頭有洋蔥末.芭樂.蕃茄丁,滿開胃的

 

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大方養生清湯

以鳳梨苦瓜為湯底的招牌湯品

其實鳳梨苦瓜味不明顯

反倒淡雅中帶著甘甜
 

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裏頭有軟嫩的蛋豆腐.雪蓮子.水蓮.菇

熱熱的來上一盅,相當暖胃

 

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全麥五穀可可麵包佐葡萄乾

原本以為會是沒味道的清淡麵包

想不到麵包外酥內軟,沾上五穀粉及可可粉味道更多層次

一咬開裏頭還藏著小驚喜,就是無籽甜香的新疆維吾爾葡萄乾

讓平凡的麵包更添風味

 

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五色蔬果沙拉

沙拉的食用順序為綠白黃黑紅,代表著五行

綠色是新鮮的芭樂絲搭上梅粉,酸甜開胃

黃色是土耳其無花果包堅果,自然香甜的無花果搭上脆口堅果
 

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黑色是加州黑棗,嚐來不會死甜

白色是青花菜,紅色則是醃漬蕃茄

 

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季節一口香

野薑花在新竹苗栗很常見

但在鐵板燒料理還是頭一回遇見

野薑花特有的香氣經過鐵板高溫蒸後,散發的香氣覆蓋在蓮霧上

脆口的蓮霧加熱後香甜味更加明顯

兩者搭配毫無違和感

 

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套餐內包含三種海鮮

要上鐵板料理前,師傅都會展示給客人看

 

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每種都處理的很乾淨

新鮮度不在話下

 

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接著師傅就開始料理了

 

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澎湖現流明蝦

新鮮的明蝦在鐵板的高溫洗禮下

換上一身美麗的橘紅色衣裳,香氣迷人

在大方的料理主要都是以食材的原味呈現,只會以少許的鹽巴調味

本身即帶有鹹味的蝦肉,Q彈又緊實

美味程度媲美龍蝦肉
 

 

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南極深海圓鱈

一般常吃到俗稱鱈魚的魚類大都以油魚混充

在大方使用的是真正野生的南極圓鱈

因為產量的遞減加上無法養殖的緣故,成本相對高
 

 

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表皮煎至金黃赤赤的酥脆口感

裏頭是厚實Q彈的魚肉

一絲絲的紋理類似蟹肉及干貝,鹹香鮮甜

讓人意猶未盡

 

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廣島鮮牡蠣

原本小許對生蠔或牡蠣料理都沒有什麼太大的興趣

讓吃過大方的煎牡蠣讓我深深愛上

外表煎至金黃酥脆,裏頭還保有水嫩的口感

這就能看出師傅的功力
 

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一口咬下酥脆的外皮

噗滋一聲裡頭的湯汁流瀉而出

鮮美無腥味,周圍裙帶部份帶有嚼勁

內裏柔軟水嫩

 

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特選大洋菇.美國新鮮蘆筍

餐期的中間來點蔬菜均衡一下

特別挑選體型碩大的洋菇,放置鐵板加熱只用鹽巴調味

經過加熱後鹽巴滲透,洋菇包覆住滿滿的湯汁

 

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輕輕一壓湯汁就流洩而出

何況是放入口中爆開來的湯汁

鹹香嫩口,平凡的洋菇也讓人印象深刻

 

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主餐有A.B.C三種能選

小許選擇A套餐的沙朗牛肉捲

 

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牛肉捲共有四種口味

會分別包入以辣椒醬油醃製過的蒜頭,.剝皮辣椒起司.飛魚卵剝皮辣椒.鵝肝

 

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每一片都比手掌大的Prime牛肉

鮮紅欲滴,看起來真誘人

 

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沙朗牛肉捲包蒜頭

以辣椒醬油醃製的蒜頭,質地變得軟綿

生嗆味也消失了,反倒帶著甜味

在牛肉捲的部份師傅特別先煎一面後對折起來再包覆內料

這樣接觸鐵板的那面會帶有焦香口感

裏頭還保有3-5分熟的軟嫩口感

 

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沙朗牛肉捲包剝皮辣椒起司

這捲牛肉捲是第一捲的升級版

除了剝皮辣椒外還多了義大利普爾飛斯起司

這款起司的特性是在高溫中也不易融化,還能保持口感

甘甜帶脆無嗆辣的潑皮辣椒搭上奶香味十足的起司

濕潤度更加提升,中西合併的美味
 

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沙朗牛肉捲包紫蘇飛魚卵

這卷牛肉捲是大方最受歡迎的人氣料理

特別選用日本的紫蘇葉,平順的表皮沒有絨毛的礙口感

特殊的香氣隨著咀嚼中飛魚卵逼逼啵啵在口中散發開來,非常美味

 

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沙朗牛肉捲包鴨肝

這又是顛覆小許印象的一道美味

油脂豐富的鴨肝煎的時間需要較久

才能把油脂逼出,讓表面帶點微焦感

 

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厚實的牛肉包覆住鴨肝,一口咬下除了牛肉的油脂香

鴨肝綿密又充滿滿滿的油脂香味

絲毫沒有一點腥味及膩口感

 

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前面吃了海鮮又吃了好幾捲牛肉

這時來點時蔬恰到好處

這時師傅拿出一個淺鍋開始利用鐵板煮起水來

 

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原來這鍋水是要用來川燙時蔬的

鐵板燒不是用炒的,而是用川燙的料理方法,還真特別

 

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季節時蔬

今天的季節時蔬選用的是營養豐富的地瓜葉

嫩口的菜葉簡單用薄醬油拌一拌,就很好吃了~

 

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烏骨雞蛋

川燙青菜的同時一邊也同時煎著烏骨雞蛋

烏骨雞蛋比一般雞蛋來的小顆,蛋殼呈現淡青綠色

價格要比土雞蛋還要來的高

 

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師傅的巧手將蛋煎成銅鑼燒樣

品嚐這顆蛋可是有口訣的喔,一聞.二咬.三吸

充滿蛋香的煎蛋非常有彈性,半熟的蛋黃香濃滑稠

一顆蛋能有那麼多層次的口感,濃郁無蛋腥味,真是驚奇

 

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櫻花蝦炒飯

色彩繽紛的炒飯有櫻花蝦.青蔥.蕃茄.地瓜絲.蒜末

調味下的不會過重,維持一貫的原味養生風格

吃到這道已經很有飽足感了~

 

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接下來甜點登場,是很有視覺效果的現爆爆米花秀

通常外頭的爆米花都是利用動物性奶油

大方特別利用耐高溫的橄欖油,減少油膩感同時兼具健康

 

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將糖及玉米粒用鍋蓋蓋住,在鐵板上繞圈圈轉著

鍋蓋內逼逼啵啵的響著,沒一會兒就變成滿滿的爆米花山

 

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剛起鍋的爆米花還保有熱呼呼的溫度

裹上一層焦糖,帶有脆感不甜膩

 

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養生甜品

除了爆米花外還有養生甜點煎香蕉

純粹的煎香蕉講究天然就沒再裹麵粉

所以沒有酥脆的外皮,不過也不減風味啦~

 

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當季水果

最後就以當季水果及山楂茶來個完美的endding~

 

既定印象中總覺得養生料理多為無味清淡

較不符合年輕人的口味

這次品嚐完大方鐵板燒,發現原來少油少鹽的養生料理

也能夠同時兼具美味

原汁原味的食材呈現,吃多了身體也無負擔

 

大方養生美饌鐵板燒

地址:台北市信義區信義路五段18之1號

電話: 02-8789-1019

營業時間:週一~週日 11:30~14:30:17:30~21:30

大方養生美饌鐵板燒官方Facebook

 

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