合掌村忠孝2店 合掌村2店 華山市場合掌村 合掌村壽司 東區美食推薦 東區日本料理推薦 東區美食 東區壽司 東區壽司推薦 台北平價壽司推薦 台北日本料理推薦 台北無菜單料理
在華山市場的人氣排隊壽司店合掌村開了全新的2店啦~
坐落於寸土寸金東區的合掌村2店,提供更舒適的用餐環境外
午餐時段依舊提供與一店相同物美價廉的平價壽司、丼飯,而晚餐時段則提供預約制的無菜單料理
如果不想在一店排隊或想體驗合掌村全新的創意無菜單料理,來二店準沒錯喔~
合掌村2店位於忠孝東路三段251巷內,由捷運忠孝復興捷運站1號出口步行2分鐘即可到達相當方便
嶄新的店面新穎又舒適,木製的板前座位極富質感
今天我們的目的是合掌村2店新推出的無菜單料理價格為$1200元/人
無菜單料理只在晚餐時段供應,且每日只接受12名的客人預約
前菜是一整尾的虎蝦已經貼心去殼分切,女生們也能優雅食用
虎蝦肉質彈牙緊實,搭配上以洋蔥與蒜頭製作的蔬菜醬,更能襯托出蝦子的甜味
再吃下一道料理上桌前,店家送上自製的醃漬大根、薑片與黑豆
醃漬後的大根有著微微酸甜的滋味,口感相當爽脆
在每道食物間吃上一口,除了有解膩的效果外,同時也能轉換味蕾
坐定位後就看見師傅忙碌的在為三層主餐擺盤,以三層下午茶為概念的主餐端上眼前果真吸睛
細數一下有生魚片、握壽司捲壽司、還有中西合併的小點,每一個都相當精緻
這時主廚也會向客人說明食用的順序,並介紹食材的來源及料理的方式
生魚片分別有鮪魚、鮭魚、寒獅,三種都處理得相當得宜,魚生的厚度不會切得太薄又不會厚到讓人覺得噁心
鮪魚肉質軟嫩,鮭魚則選用油脂最多的魚肚部份,獨特的油脂香迷人又美味,而正值當季的寒獅豐腴甘美,入口即化
另外加點的香檳,微酸甜的滋味用來搭配生魚片剛剛好
玻璃杯裡面裝有芥藍菜、鮭魚卵、藍鑽蟹與蕾絲餅,食用時再將蕾絲餅壓碎拌入其中
這道小品沒有多餘的調味,主要以食材的原味呈現,十足清爽
小巧的牛舌塔塔皮相當酥香,裏頭除了有角切的牛舌外還有綿密的馬鈴薯泥相伴
滷的鹹香的牛舌柔軟不太任何腥味,整體濕潤好入口
冰涼酸甜的果醋相當好喝,在每道食物間喝上一口解膩外同時也能轉換味蕾
酥脆的餅乾有著厚厚一層明太子醬,想不到一咬開裏頭還藏了塊起司
濃郁的奶香與明太子醬的鹹香在口中交織,此時配上一口香檳更是美好
應該沒有人能抗拒比目魚鰭邊握的美味,油脂豐富的鰭邊肉表層以噴槍炙燒讓香氣更顯現
入口後不需大力咀嚼,軟嫩的肉質立刻在口中化開,淡雅的油脂香氣讓人迷戀
在外面壽司店一貫少說要$300元起跳的熟成寒獅握,在今天的套餐中也能吃到真是太幸運了
熟成7天的寒獅因為油脂豐富的關係會在表層浮現自然的油光,吃來不像生魚口感反倒像是煮熟的肉軟嫩帶有扎實感
瞧瞧那比我手掌還大的蝦子,生食級的天使紅蝦搭配蝦膏吃來股溜軟嫩鮮甜味十足,讓我這蝦控毫無招架之力
這道鰻魚捲壽司怕事先淋醬影響口感,很貼心地用了小試管盛裝醬料,待要吃時再擠出即可
選用來至日本的星鰻肉質細緻,配上包有日子燒、蟹肉棒的壽司,一小口真讓人意猶未盡
生食等級的干貝皮表經過炙燒,多了分焦香及口感,上層還堆疊了鮭魚肚末及魚子醬
厚實的干貝一整個入口,飽嘴.柔嫩.鮮美的滋味在口中散開,好滿足
押壽司據說是壽司的雛形,師傅會將米飯及生魚片放進長型的小木箱之中輕微用力擠壓,然後將之切成麻將大小的方塊供食客享用
今天套餐中的押壽司搭配的是青花魚,烤熟的青花魚表皮帶有些酥脆肉質細緻,其中紫蘇葉更是有畫龍點睛的效果
除了寒獅生魚片、熟成寒獅握外這道熟成加上醃製的寒獅也讓我印象深刻
有別於熟成寒獅的扎實口感,這熟成醃製的寒獅猶如一塊上等和牛般入口即化,絲毫沒有魚肉存在般只留下Q彈的魚皮
下層的醋飯能夠綜合魚肉的油脂,小小一口卻令人難忘
坐在板前位置的好處就是可以觀看主廚製作料理的過程,新鮮的食材轉眼變成一道道精緻的料理,有如魔術般的視覺饗宴
吃完三層的壽司拼盤後,主廚又端出了澳洲和牛及生猛的波士頓龍蝦來見客
波士頓龍蝦是我們另外加價$798元加點的,如果喜歡吃龍蝦的朋友訂位時也能請店家先準備喔~
剛還是生鮮的和牛沒一下子就煎熟擺盤美美的送上桌了,上桌前主廚還搞剛的注入煙燻氣體
和牛在一陣煙霧瀰漫中登場,若隱若現的視覺效果,讓人更加好奇箇中滋味
和牛外層煎至焦香內層還保有粉嫩的色澤,約五分熟的熟度卻不見血水,說明了主廚的煎功了得
以原味呈現的牛排軟嫩中帶有些嚼勁,肉汁豐富煙燻香氣十足,簡單的沾點鹽巴就很好吃了
活跳跳的龍蝦就放養在餐廳的水族箱中,待客人點餐後現殺現料理,就是要以最新鮮最好的品質呈現
經過高溫洗禮的龍蝦換上一身橘紅色的美麗衣裳,相當誘人
Q彈厚實的龍蝦肉一口放入口中,飽嘴的程度只有一個爽字能形容,單吃就能嚐到龍蝦的鮮甜,完全是冷凍龍蝦無法比擬的
這是原先套餐中和牛的擺盤方式,即使沒有龍蝦陪襯也是相當精美
套餐的尾聲來道湯品時間,這道松露牛小排湯也是噱頭十足
碗裡鋪著Prime等級的牛小排及滑菇,主廚會在客人面前沖入滾燙燙的高湯
別以為只有牛肉湯那麼簡單,合掌村還特製了松露凍搭配
將松露凍放入熱湯中攪拌,隨著熱氣漸漸融化的松露凍飄來陣陣香氣
油花分布均勻的牛小排在熱湯的高溫下,沒一會就熟透帶著粉紅色澤
富有油脂香氣的肉質軟嫩又有彈性一點也不乾澀,清甜美味的湯品不僅讓我聯想到台南牛肉湯
正餐結束後,這時餐廳的燈光暗了下來,主廚拿出整塊冰淇淋上台,接著在外表抹上蛋白霜,再以噴槍炙燒上色
最後在淋上蘭姆酒來個華麗的火焰秀,整個過程讓我們看得目不轉睛
以起司及奶油冰凍製成的甜點說像是冰淇淋,口感又比冰淇淋來的輕盈綿密
濃郁的奶香味不甜不膩入口即化,搭配莓果醬的酸甜,即使肚子已經飽到不行了,還是不知不覺的一口接著一口將它吃光XD
有別於一般日本料理店的無菜單料理都以正規的日式風格呈現
合掌村以日式結合西式的料理手法讓人有種耳目一新的感覺
不論是食材的運用及擺盤亦或互動式的用餐過程,都能感受到店家的用心、創意及趣味性
合掌村忠孝2店
地址：台北市大安區忠孝東路三段251巷7弄10號1樓
電話：02-2721-3790
營業時間：11:30～14:30；18:00~21:00(每週一公休)
※晚餐採預約制，需於18:00進場用餐
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