光琳割烹日本料理 精緻無菜單日本料理 高質感懷石料理 東區必吃割烹日本料理 日本直送食材 台北割烹日本料理 懷石料理 清酒 精緻料理 日本食材 台北壽司店 台北無菜單料理 東區日本料理 會席料理
最近時常來到東區用餐,每次走進216巷時
目光總會被這家散發濃濃日本風味的日本料理店給吸引
這次就與朋友相約於此聚餐
光琳割烹日本料理位於忠孝東路四段216巷內
鄰近熱鬧的東區商圈,距離捷運忠孝復興站僅需5分鐘路程
地理位置,交通便利
走進靜謐的日式風庭園造景中,一旁有著美麗的大紅紙傘
沉著穩重的木質店面,極具質感
彷彿一腳踏進京都的高檔懷石料理店
割烹（かっぽう)
割的意思是指拿刀切割食材,而烹是指用火煮的意思,也就是指料理食物的意思
現在也可説是會席.懐石料理.精進料理的總稱
一踏入店哩,印入眼簾的是L型的板前吧檯
品嚐日本料理或鐵板燒料理時,小許特別喜愛板前位置
除了即時享受美味外,更能近距離的觀賞師傅的手藝
味覺與視覺同時兼顧的視覺饗宴
多人聚餐時光琳也提供半開放與包廂式空間
兼具隱私感
日式風情的裝飾.新穎乾淨的用餐環境
-----光琳割烹日本料理 Menu-----
光琳的套餐價位從$2000元起跳
套餐的內容物以日本時令食材搭配日本各地區文化為發想
經過師傅的巧手,變化出美麗又美味的佳餚
身穿和服的女將優雅地為鄰桌客人倒清酒
限定品酒組 $420元
這組限定品酒組特別選用3款日本北陸的清酒
光琳每個季節都會更換來至日本不同地區的風味酒
因此每次前來都會有不同的驚喜喔~
由左分至右分別為福井縣 梵 艷 純米大吟釀.新瀉縣 八海山 純米吟釀.石川縣 手井川 名流 大辛口純米
以辛口度來說右邊的大辛口純米酒味濃厚,但滿好入口的,不見苦味
以女生來說較適合左邊藍色瓶身的梵 艷 純米大吟釀,日本酒度介於+2,甘醇但較清爽
今晚選擇的是首席料理長推薦傳統會席料理 $3500元
由料理長搭配的無菜單料理,おまかせ(Omakase)
一般來說懷石料理的上菜順序由先附(さきずけ)開始而後是八寸(はっすん)
光琳把這兩項結合而一,擺成這色彩繽紛.精美小巧的前菜拼盤
以季節性的食材入菜,製成一小份.一小份的小菜,其中包含一種壽司
這道前菜沒有食用順序,完全依造自己的喜好品嚐
首先吸引目光的是,以蓮藕片包覆來至日本和歌山的小香魚
象徵竹簍捕魚的意象,寫實又充滿創意
小香魚本身的魚刺細好入口,南蠻漬後風味更增
與小香魚呼應搭配的是台灣的溪蝦,醃製後帶有甜味,酥脆不腥
柔煮章魚以原味呈現,清甜淡雅十足彈性
中間以秋葵點綴
後方的玉子燒加入菠菜,形成美麗的翡翠色澤
上方沾上蛋黃酥,有著沙沙的口感,很特別的一品
有別常於日式料理中見到的滷鮑魚
光琳將切成小塊的鮑魚裹上一層麵衣油炸
炸過的鮑魚還是保有Q彈的口感,不油膩
一小口真讓人意猶未盡~
螢烏賊是一種非常小的魷魚,每到春天季節會發光求偶
聚集於海面時,有著美麗的藍光,像是海中的藍寶石
醋醃後的螢烏賊軟嫩有嚼勁,微酸滋味清爽又開胃
川燙的龍鬚菜與烤麩淋上胡麻醬汁
烤麩的每個氣孔充分吸收濃郁香醇的胡麻醬汁
鬆軟略帶彈性,咀嚼中散發芝麻香氣,簡單卻美味
邊拆著粽葉邊期待著壽司的口味
答案揭曉,是蝦壽司
粽葉壽司的醋飯滿軟爛的,很像在行天宮拜拜的甜米糕口感
滿有特色的壽司
懷石料理除了料理精緻外,盛裝食物的器皿陶器.瓷器.漆器也同樣講究
以柴魚高湯為基底,淡雅中帶些微酸味
和湯品搭配的是肥美新鮮的愛女魚,肉質柔軟細緻
白皙的魚身清甜淡雅
造里
造里(造り),也稱向付け,季節生魚片的意思
選用了3種魚生及軟絲搭配
黃雞魚透亮的粉白色澤,紋理清晰可見
入口後能充分感受魚生的彈性
隨著咀嚼,新鮮的清甜味散發而出,迷人的滋味
選用來至日本大分的鮪魚,同時能品嚐赤身集中腹兩種部位
顏色較紅的赤身帶筋,原本以為會礙口,不料肉質軟嫩毫無筋感的存在
而散發美麗粉紅色澤的中腹,沾上醬油後醬油表面立刻浮上一層油脂
肥美豐腴的魚生,除了入口即化,已經無任何更佳的形容詞
濃郁的油脂香味還帶著紫蘇清香,美妙的幻品
真鯛的表皮以熱水淋過.瞬間緊實的魚皮口感更增
台灣人也稱為嘉鱲,是名列十大魚類之一
肉質白皙,清甜淡雅
新鮮的軟絲質軟黏滑又帶點彈性,富有鮮甜味
上方還特別撒上蛋黃酥裝飾
餐與餐的中間,女將換上美麗的瓷器
接著登場的是日本鹿兒島牛料理
特別的是光琳的開放式料理區,特別設置了˙一個鐵板區域
在精緻的日本料理店中,也能同時享受鐵板燒的美味
還是頭一回見到呢~
只在鐵板煎至三分熟的和牛,移到滾燙的石板上
油花瞬間飛噴,香味隨即飄來
聞到這香味,都不自覺的吞了一口口水了
因為石板相當熱燙,如果怕牛肉太熟可先移至瓷盤
軟嫩的鹿兒島A4牛是沙朗部位,以牛肉捲的料理方式呈現也很得宜
表面只撒了些鹽巴調味,牛肉的油脂及鮮甜味表現淋漓盡致
包覆蔬菜更顯清爽
蓋物
指的是有蓋食器裝盛的食物
這道蓋物光琳以燉煮鴨肉呈現
切片的鴨肉外層裹上一層粉,多添了幾分滑順沽溜感
鴨肉料理最怕的除了鴨本身的腥味外就是肉質過乾柴
但這道蓋物的鴨肉滿軟嫩的
且吸收了醬汁鹹甜滋味,好吃
揚物
軟殼蟹大家可能常吃,但軟殼龍蝦還是第一回嚐到
相較於一般硬殼龍蝦去殼後僅剩不多的蝦肉,軟殼龍蝦整隻都能食用
這得要在龍蝦自然脫殼時捕抓,隨即低溫急速冷凍
經過高溫洗禮的龍蝦換上一身橘紅色的美麗衣裳,帶有一層薄麵衣
甲殼素的香氣濃郁,搭上Q彈厚實的龍蝦肉,越吃越涮嘴
厚實的真鯛魚肉,經過油炸水分剝離,肉質較乾硬點
魚肉的調味以鹽均勻抹覆,味道很足
相當適合當下酒菜的一道小點
不是以蔬菜天婦羅搭配,而是選用夜來香的嫩蕊製成天婦羅
又是一道充滿驚喜的料理
做成天婦羅的夜來香嫩蕊,沒有什麼明顯的味道,如同蔬菜炸
食事
明太子上桌前特鱉經過了炙燒的手續
經過火焰高溫洗禮後,表層的油脂逼出,焦香氣味迷人
下方的炊飯加入了銀杏.海帶丁.紅蘿蔔丁...配料
以高湯蒸煮,米粒吸收高湯精華後滿有風味的
鹹味較重的明太子搭上淡雅的炊飯，兩者味道相佐剛好
一旁配有三種醬菜,其中小許最愛佃煮昆布,鮮甜的口味,軟中帶有點脆口口感
甘物
美妙的套餐接近尾聲,來到了甜點時間
法式可麗餅皮包覆芒果冰淇淋,很適合這炎熱的夏日夜晚
仔細一瞧還能發現鮮奶油上頭有著金箔點綴
思緒瞬間回到金閣寺外的金箔冰淇淋回憶裡
有著淡淡芒果清甜香味的冰淇淋,甜而不膩
搭上軟中帶點彈性的法式可麗餅皮,清涼又消暑
配上新鮮的當季水果,為這套懷石料理畫下完美句點
往往高級日本料理店總有種讓人高不可攀的距離感
在光琳從食材選用及菜色料理呈現手法與擺設到店內裝潢
甚至是女將及師傅的服務,都能看見光琳的用心
即使一客套餐價錢稍高,但能同時享受到精緻美味的佳餚及親切的服務,相當值得
光琳割烹日本料理
地址：台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號一樓
電話：02-2778-3258
營業時間：週一~週日 18:00~22:00；最後入店時間 19:30
本篇食記為愛評體驗券特別邀約體驗活動
留言列表
熱血玩樂趣 (2)
