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炎炎夏日總是會想吃日本料理,經過朋友推薦來到了這間松山區近期新開幕的漁檤板前壽司,
7/11甫開幕的漁檤板前壽司主推江戶前壽司的無菜單套餐,料理長更是曾經在大名鼎鼎的米其林星級日本料理店中習藝
趁著現在還在免服務費的優惠期間,就讓我們來一起開箱吧~
漁檤板前壽司位於松山區八德路三段8巷內,鄰近捷運忠孝敦化站、台北小巨蛋站,步行約10分鐘內即可抵達
一走進巷內就能看到低調又有質感的店面,一推開木門沒想到裏面還有一個精緻的打卡拍照小空間,在這寸土寸金的地方還能這樣裝潢能感覺到店家的用心
偌大的板前位置看起來滿氣派感的,用餐環境新穎又潔淨, 除此之外還有一個小包廂可接受6人團體訂位
這邊的酒水品項也很多,清酒、啤酒、白酒、紅酒、香檳、氣泡酒、及非酒精性飲料一應俱,可依喜好挑選佐餐
漁檤板前壽司沒有提供菜單,消費方式以Omakase也就是料理長搭配的無菜單套餐為主,採用的是江戶前壽司的做法,套餐價格為$1500元/客
西班牙金星啤酒(單點)
這應該是我目前喝過數一數二好喝的啤酒了,一入喉可以感受細緻的酒泡及淡雅的果香,不苦不澀喝來順口,搭配每道料理都很適合
開餐前料理長拿出今天的食材來展示,這邊的魚料都會經過「熟成」步驟
日本自古有很多魚類保鮮的方法,早期沒有冰箱壽司師傅為了保持魚肉鮮美,會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁
經過熟成的魚料味道反而會比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜
醃漬大根及薑片
第一道店家送上自製的醃漬大根、薑片
加入柚子醃製的大根,不見蘿蔔生味清甜的滋味脆口又清爽,嫩薑的甜味醃的較明顯,微的辣度
在每道食物間吃上一口,除了有解膩的效果外,同時也能轉換味蕾
手打豆腐
原先還以為這豆腐是走軟嫩路線的,但實際上出乎我意料又軟又Q耶!!!
吃起來有點像是牛奶麻糬的質地有著淡淡的奶香,搭上醬油及芥末鹹中帶點嗆辣味,越吃越涮嘴
小鮪魚佐紫蘇花穗洋蔥醬
切片的小鮪魚有兩片,我分別搭配紫蘇花穗及洋蔥醬入口
首先搭配調製過的洋蔥醬,一入口先感受到鹹甜的滋味,隨著咀嚼中有著洋蔥自然的甜味及脆度,讓軟嫩的魚生風味更增
另一片搭配上紫蘇花穗入口,紫蘇濃郁的清香立刻襲來,也別有一番風味
黑目鯛握壽司
握壽司在料理長巧手捏製後,會刷上一層薄醬汁根據不同的魚生,上方也會以不同的調味料點綴這種手法呈現是延續江戶前壽司的精隨
經過熟成的黑目鯛魚生Q彈的口感讓我驚豔了一下,淡雅甘甜的滋味令人喜愛
漁檤的醋飯使用的是酒糟做成的赤醋調味,相較於一般的米醋味香更濃口感更醇,也讓米飯搭配呈現美麗的微粉色澤
醋飯的調味帶點微酸,倒是不見甜味夾起時都沒有鬆散開來,捏得滿緊實的,搭上生魚食材後酸香味被中和,更能襯出鮮魚的甘甜風味
松葉蟹茶碗蒸
剛出爐的茶碗蒸炊煙裊裊,蟹腳肉、雞肉、香菇隱身其中
滑嫩的蛋體入口即化搭上鮮美的芡汁,讓人一口接一口一下就吃的精光
鮪魚握壽司
這貫鮪魚握使用的是背肉,魚背的肉色是鮮豔的紅色,油脂較少但鐵質高富有高營養
經過熟成後肉質更加柔軟沒有筋感,搭上芥末及一點醬汁更有畫龍點睛的效果
鮭魚卵缽
以往吃到鮭魚卵的品質都參差不齊所以我對鮭魚卵的喜愛度一直一般般
不過漁檤的鮭魚卵品質真的很好,皮薄新鮮一點腥味都沒有,原來這裡使用的是野生鮭魚卵,品質好成本相對也較高
鮭魚卵沒有使用過重的醬油調味,一進口逼逼波波在口中爆開來,鮮味十足
赤蝦握壽司
吃到這貫握壽司時師傅突然拿出小烤爐,原本還想說是要將蝦肉放上去烤
沒想到師傅竟然夾起燒燙的備長炭往赤蝦的表面燙,這還是第一次看到這種做法耶,有種驚奇的感覺!!!
燙過的赤蝦表皮會瞬間縮起因此口感會來的扎實些,也帶有些許的炭香,一整貫入口新鮮Q彈的蝦肉搭上微酸的醋飯,真是意猶未盡
磯煮鮑魚
以往在日料中吃到的鮑魚都以醬汁滷過,我更喜歡這邊以原味的方式呈現
沒有過多的調味更能顯現食材的鮮甜,當然這就很吃食材的鮮度,可想而知這鮑魚是多麼新鮮
厚實的鮑魚肉外彈內軟佐上內臟絲毫沒有腥味,風味濃郁可口
烤鮪魚中腹
握壽司結尾穿插了這串烤鮪魚中腹,藉此來轉換下味蕾
經過火烤洗禮後的鮪魚外層有著油汁香氣,魚肉肉質札實帶著的膠質層還有著QQ的彈牙感,鹹香滋味好下酒
鰤魚握壽司
熟成7天的鰤魚因為油脂豐富的關係會在表層浮現自然的油光,吃來不像生魚口感反倒像是煮熟的肉,軟嫩帶有扎實感
干貝
生食等級的干貝經過香煎搭上現烤的香脆海苔,我想一定沒有人可以抗拒
厚實的干貝一整顆入口,飽嘴、柔嫩、鮮美的滋味在口中散開,好滿足
鮪魚手卷
整塊鮪魚就在客人面前現剁了起來,新鮮度看得見這點真是大加分
無額外調味的鮪魚泥以原味呈現,絲毫不帶腥味,搭上現烤脆口的海苔,清清爽爽很適合這炎炎夏日
馬糞海膽壽司
看見海膽端上料理檯的我眼睛瞬間了亮了起來,醋飯上足足放了三塊海膽還加上加金箔點綴,未免也太浮誇!!!
以磯雪昆布包覆的馬糞海膽入口即化,奶香味顯著不見腥味及可怕的明礬味
而搭配的金箔片猶如餅乾酥脆,讓海膽及金箔形成了兩種對比的口感
玉子燒
以魚漿混合山藥泥製成的玉子燒放上來有種蜂蜜蛋糕的既視感,連口感也如同蛋糕般鬆軟,甜甜的滋味真想讓人再來一塊
烤海鱸魚
雖說日本料理多以冷台為主,其實熱食的呈現也能看出一家店的水準之處
這道烤海鱸魚要給師傅一個讚, 魚皮烤的香酥噴香,魚肉則保有水嫩細緻的口,簡單沾上椒鹽就好好吃
味噌湯
享用完生食來碗熱熱的湯品暖暖胃,淡淡的赤味噌香氣不會過於濃厚死鹹,味道剛剛好
抹茶慕斯
小巧的抹茶慕斯蛋糕綿密絲滑下方還搭上威化餅造就酥脆的口感,輕盈的抹茶香氣甜味不重,讓這份套餐畫下完美的句點
烤龍蝦及烤紅喉(單點)
除了套餐以外漁檤也有多道的隱藏版料理可額外加點,這次聚餐因為朋友懷孕的關係,我們便請點店家額外準備了烤龍蝦及烤紅喉
活跳跳龍蝦經過火焰洗禮換上一身美麗的紅色衣裳,散發出陣陣香氣瞧瞧那爆滿的蝦膏也太犯規了吧~
用筷子一夾整條龍蝦肉就輕易取下,一整條蝦肉往嘴裡送,肉質緊實又Q彈,真是飽嘴又滿足
青雞魚松露炊飯(特製料理)
另外料理長怕大家吃不飽,還特別準備這道費時的青雞魚松露炊飯,未免也太貼心吧~
清蒸的青雞魚不帶一絲腥味,肉質相當細緻但有些細刺食用時須小心點
與噴香的松露炊飯拌在一起,即使吃得很飽了還是不敵誘惑吃了一小碗
一份套餐接連吃了17道料理下來真的好滿足,以$1500元的價位來說可真是高貴不貴
除了餐點好吃外漁檤的氣氛也讓人喜歡,料里長會很親切的與客人介紹食材也會猶如朋友般與客人輕鬆話家常
在漁道用餐有任何需求只要提前與店家討論,他們就會盡量滿足客人
喜歡無菜單料理的原因就是餐途中處處充滿驚喜,料理不受侷限隨著季節更迭隨時變化,喜歡日本料理的朋友不訪將漁檤收進口袋名單
漁檤日式料理/板前壽司
地址：台北市松山區八德路3段8巷23號
電話：02-25791610；行動電話：0975830769
餐點供應時段：中午12:00開餐；晚上18:00開餐（每周一公休）
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