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因為媽媽很喜歡吃鰻魚飯,這次特別帶她來家附近的SOGO天母店嚐鮮「四代目菊川」鰻魚飯專賣店
「四代目菊川」是一間超過90年歷史的日本老店,原本是專門做鰻魚批發起家的,後來才開始轉型做鰻魚料理
也因為這樣,他們對鰻魚的選材特別講究,從源頭就把關得非常細
店裡有一句話是:「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」光看就可感受到那種職人精神
這不是隨便烤一尾魚而已,而是要經過歲月磨練,才有資格站在烤台前
在這所有鰻魚都是活的,現點現殺、現串、現烤沒有半點妥協,這樣才能把鰻魚最美味、最有生命力的那一面呈現出來
「四代目菊川」在全台的五家分店中,這次造訪的是位於SOGO天母店8樓的分店
店面坐落於天母區交通非常便利,店附近就是捷運淡水信義線的芝山站,從車站步行過來僅需1分鐘
無論是捷運或開車前來都很方便,若是開車來的話可以將車停在SOGO天母店的停車場
走進「四代目菊川」第一印象是乾淨、簡約,卻不失日式講究的沉穩氣息
整體配色以米白、木色為主,搭配些許深棕點綴,給人一種安靜、內斂又不會太拘謹的感覺
用餐環境相當寬敞明亮,座位配置也很多元,現場設有二人桌、四人桌、還有沙發區
無論是兩人約會、家庭聚餐還是朋友聚會都能找到合適的位置
如需要更私密的空間也有包廂可以選擇,整體氛圍靜謐中帶點日式的俐落感,讓人能安心專注在餐桌上的每一道料理
另一邊則是沿著廚房設計的板前座位,板前的位置可以直接看到師傅們料理的過程
尤其是師傅專注處理鰻魚的模樣真的是讓人目不轉睛,動作俐落地從劃開鰻魚、去骨,到炭火燒烤,每一個步驟都像是一場表演
桌上備有鰻魚醬、研磨山椒粒、七味粉及牙線供使用
烏龍茶、可爾必思(甜點飲料加購$89)
套餐的飲料有可樂、烏龍茶及可爾必思可選
冰涼的烏龍茶是完全無糖的版本茶味濃厚、回甘明顯,冰涼入喉的瞬間有一種清爽感
名物蒲燒一本重 $1050元
如果說來「四代目菊川」只能點一道料理,那就是這道蒲燒一本重
整整一尾鰻魚橫躺在米飯上,看起來氣勢十足,但吃進嘴裡的細膩,卻是一點都不浮誇
這裡用的是關西風的直火炭烤,先把鰻魚剖開去骨不經蒸煮直接放上炭火高溫逼出油脂
讓表皮烤得微焦酥香,魚肉內裡卻依然柔嫩濕潤,烤到一個恰到好處的狀態,外酥內嫩入口即化
每一口都能吃到秘制醬汁滲進鰻魚纖維中的深度鹹香,連邊邊那一圈焦脆都讓人想細細咀嚼
這醬汁真的厲害鹹甜適中、收尾還帶點炭香氣,跟鰻魚的濃厚魚油融合得剛好,吃起來完全不膩反而越吃越香
米飯選用的是來自日本秋田縣的秋田小町米,米粒飽滿細緻,煮起來Q彈又有光澤
不會過濕也不會太乾,搭配鰻魚恰到好處,每一口都有著剛剛好的黏性與香氣
連盛裝鰻魚的容器也有講究,是使用日本傳統信樂燒製成的陶器
它的保溫效果非常好,讓鰻魚即使上桌一陣子後,依然保持在熱騰騰的最佳狀態,每一口都吃得到剛烤好的溫度和香氣
套餐裡附的小菜之一是清爽的胡麻四季豆,四季豆燙得剛好保留了脆口感,淋上香氣十足的胡麻醬,每一口都帶著淡淡的堅果香
另外還有大根及福神漬,脆脆甜甜的醃漬風味,在鰻魚醬汁的濃厚之後,剛好清一下嘴巴換個節奏
名物蒲燒一本重附的鰻肝清湯,湯頭清澈卻有層次,入口是淡淡柴魚香,後韻慢慢浮出鰻肝特有的甘味
裡頭的鰻肝處理得非常乾淨,口感軟嫩不腥反而有一種細膩的綿滑感,喝起來不油不膩
菊川鰻三吃 $900元
除了招牌的一本鰻,這邊還有另一種不能錯過的吃法「菊川鰻三吃」
菊川鰻三吃裏頭有以圓形碗盛裝的蒲燒鰻魚及米飯、特製清湯、醃菜、三吃拌料
這是來自名古屋的傳統鰻魚吃法,一份鰻重可以吃出三種風味,從第一口開始就像打開了味覺的選擇題
第一膳最簡單也最純粹,把烤得焦香的鰻魚及米飯盛出,什麼都不加就這樣熱熱地吃下去
那醬汁滲進米粒裡,每一口都能咬到炭香和鰻魚的細緻油脂,原汁原味的美味
第二膳是我自己很喜歡的一種轉場,加入海苔、蔥花和一小撮山葵拌一拌再吃,整體變得清爽許多
那抹山葵的微嗆跟油潤的鰻魚碰撞在一起,嘴巴裡突然變得好熱鬧,是剛剛那份純粹的反差
第三膳最有儀式感,隨餐會附上一壺熱騰騰的特製高湯,輕輕倒入碗中原本的鰻魚飯瞬間變身為一碗香氣撲鼻的鰻魚茶泡飯
舀一口送進嘴裡,鰻魚的香、醬汁的甘、米飯的柔全都融進這碗溫潤的湯裡,落在最後一口舒服得剛剛好
柚子冰淇淋
在蒲燒的濃厚滋味與茶泡飯的溫潤之後,最後送上的甜點是一球柚子冰淇淋
淡淡的柚香一入口就散開來,冰淇淋的口感綿密,清爽不甜膩
整體來說「四代目菊川」不僅帶來職人手藝與美味兼具的鰻魚料理
也提供了舒適寬敞的用餐環境,讓人從踏入店裡那刻就感受到誠意與講究
尤其是師傅現場處理鰻魚的專注神情,更讓人對這道料理多了一份尊敬與期待
鰻魚不僅味道鮮美,也富含蛋白質、維生素A與E、Omega-3脂肪酸等營養
有助於提升免疫力、保養肌膚與促進代謝,是美味與健康兼具的選擇
如果你也是鰻魚愛好者,這日本米其林也推薦的專賣店,會是讓你一試成主顧的好地方
四代目菊川SOGO天母店
地址：台北市士林區中山北路六段77號8樓
電話： 02-2833-0069
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