先前就有在朋友口中聽過大方養生美饌鐵板燒
這次終於有機會來一嚐大方的滋味
大方養生美饌鐵板燒位於熱鬧的信義商圈
從捷運台北101/世貿站3號出口走出隨即到達
開車前來大方也備有停車場及代客泊車服務
相當便利
一走進店內高挑寬敞的空間有個接待櫃台
感覺像是來到高級招待所
在寸土寸金的信義區,大方真的是大的很氣派
光是鐵板座位就有3個區域
能夠同時容納30多位客人
是個適合聚餐.包場的好地方
每個位置都在料理台前方
邊享受美食邊欣賞師傅的料理手藝
同時兼具視覺饗宴
大氣的裝潢空間結合東方水墨畫及書法裝飾
更多了分古色古香的靜謐感
二樓閣樓沙發區是甜點用餐區
等到餐點都用完,要吃甜點時就會移駕至這
舒適的空間,可以放鬆自在的休憩
水族箱放了許多活剝士頓龍蝦
節氣養生茶
一入座服務人員貼心的送上熱茶
這杯黑豆茶使用的不是常見的日本黑豆
而是用小顆的黑皮青仁豆熬製,青仁黑豆有促進排毒的功效
茶中還加入一顆金桔,甘味中多了分酸香
搭配鐵板燒的配菜是以蘋果醋及檸檬醬油調和而成
裏頭有洋蔥末.芭樂.蕃茄丁,滿開胃的
大方養生清湯
以鳳梨苦瓜為湯底的招牌湯品
其實鳳梨苦瓜味不明顯
反倒淡雅中帶著甘甜
裏頭有軟嫩的蛋豆腐.雪蓮子.水蓮.菇
熱熱的來上一盅,相當暖胃
全麥五穀可可麵包佐葡萄乾
原本以為會是沒味道的清淡麵包
想不到麵包外酥內軟,沾上五穀粉及可可粉味道更多層次
一咬開裏頭還藏著小驚喜,就是無籽甜香的新疆維吾爾葡萄乾
讓平凡的麵包更添風味
五色蔬果沙拉
沙拉的食用順序為綠白黃黑紅,代表著五行
綠色是新鮮的芭樂絲搭上梅粉,酸甜開胃
黃色是土耳其無花果包堅果,自然香甜的無花果搭上脆口堅果
黑色是加州黑棗,嚐來不會死甜
白色是青花菜,紅色則是醃漬蕃茄
季節一口香
野薑花在新竹苗栗很常見
但在鐵板燒料理還是頭一回遇見
野薑花特有的香氣經過鐵板高溫蒸後,散發的香氣覆蓋在蓮霧上
脆口的蓮霧加熱後香甜味更加明顯
兩者搭配毫無違和感
套餐內包含三種海鮮
要上鐵板料理前,師傅都會展示給客人看
每種都處理的很乾淨
新鮮度不在話下
接著師傅就開始料理了
澎湖現流明蝦
新鮮的明蝦在鐵板的高溫洗禮下
換上一身美麗的橘紅色衣裳,香氣迷人
在大方的料理主要都是以食材的原味呈現,只會以少許的鹽巴調味
本身即帶有鹹味的蝦肉,Q彈又緊實
美味程度媲美龍蝦肉
南極深海圓鱈
一般常吃到俗稱鱈魚的魚類大都以油魚混充
在大方使用的是真正野生的南極圓鱈
因為產量的遞減加上無法養殖的緣故,成本相對高
表皮煎至金黃赤赤的酥脆口感
裏頭是厚實Q彈的魚肉
一絲絲的紋理類似蟹肉及干貝,鹹香鮮甜
讓人意猶未盡
廣島鮮牡蠣
原本小許對生蠔或牡蠣料理都沒有什麼太大的興趣
讓吃過大方的煎牡蠣讓我深深愛上
外表煎至金黃酥脆,裏頭還保有水嫩的口感
這就能看出師傅的功力
一口咬下酥脆的外皮
噗滋一聲裡頭的湯汁流瀉而出
鮮美無腥味,周圍裙帶部份帶有嚼勁
內裏柔軟水嫩
特選大洋菇．美國新鮮蘆筍
餐期的中間來點蔬菜均衡一下
特別挑選體型碩大的洋菇,放置鐵板加熱只用鹽巴調味
經過加熱後鹽巴滲透,洋菇包覆住滿滿的湯汁
輕輕一壓湯汁就流洩而出
何況是放入口中爆開來的湯汁
鹹香嫩口,平凡的洋菇也讓人印象深刻
主餐有Ａ.B.C三種能選
小許選擇A套餐的沙朗牛肉捲
牛肉捲共有四種口味
會分別包入以辣椒醬油醃製過的蒜頭,.剝皮辣椒起司.飛魚卵剝皮辣椒.鵝肝
每一片都比手掌大的Prime牛肉
鮮紅欲滴,看起來真誘人
沙朗牛肉捲包蒜頭
以辣椒醬油醃製的蒜頭,質地變得軟綿
生嗆味也消失了,反倒帶著甜味
在牛肉捲的部份師傅特別先煎一面後對折起來再包覆內料
這樣接觸鐵板的那面會帶有焦香口感
裏頭還保有3-5分熟的軟嫩口感
沙朗牛肉捲包剝皮辣椒起司
這捲牛肉捲是第一捲的升級版
除了剝皮辣椒外還多了義大利普爾飛斯起司
這款起司的特性是在高溫中也不易融化,還能保持口感
甘甜帶脆無嗆辣的潑皮辣椒搭上奶香味十足的起司
濕潤度更加提升,中西合併的美味
沙朗牛肉捲包紫蘇飛魚卵
這卷牛肉捲是大方最受歡迎的人氣料理
特別選用日本的紫蘇葉,平順的表皮沒有絨毛的礙口感
特殊的香氣隨著咀嚼中飛魚卵逼逼啵啵在口中散發開來,非常美味
沙朗牛肉捲包鴨肝
這又是顛覆小許印象的一道美味
油脂豐富的鴨肝煎的時間需要較久
才能把油脂逼出,讓表面帶點微焦感
厚實的牛肉包覆住鴨肝,一口咬下除了牛肉的油脂香
鴨肝綿密又充滿滿滿的油脂香味
絲毫沒有一點腥味及膩口感
前面吃了海鮮又吃了好幾捲牛肉
這時來點時蔬恰到好處
這時師傅拿出一個淺鍋開始利用鐵板煮起水來
原來這鍋水是要用來川燙時蔬的
鐵板燒不是用炒的,而是用川燙的料理方法,還真特別
季節時蔬
今天的季節時蔬選用的是營養豐富的地瓜葉
嫩口的菜葉簡單用薄醬油拌一拌,就很好吃了~
烏骨雞蛋
川燙青菜的同時一邊也同時煎著烏骨雞蛋
烏骨雞蛋比一般雞蛋來的小顆,蛋殼呈現淡青綠色
價格要比土雞蛋還要來的高
師傅的巧手將蛋煎成銅鑼燒樣
品嚐這顆蛋可是有口訣的喔,一聞.二咬.三吸
充滿蛋香的煎蛋非常有彈性,半熟的蛋黃香濃滑稠
一顆蛋能有那麼多層次的口感,濃郁無蛋腥味,真是驚奇
櫻花蝦炒飯
色彩繽紛的炒飯有櫻花蝦.青蔥.蕃茄.地瓜絲.蒜末
調味下的不會過重,維持一貫的原味養生風格
吃到這道已經很有飽足感了~
接下來甜點登場,是很有視覺效果的現爆爆米花秀
通常外頭的爆米花都是利用動物性奶油
大方特別利用耐高溫的橄欖油,減少油膩感同時兼具健康
將糖及玉米粒用鍋蓋蓋住,在鐵板上繞圈圈轉著
鍋蓋內逼逼啵啵的響著,沒一會兒就變成滿滿的爆米花山
剛起鍋的爆米花還保有熱呼呼的溫度
裹上一層焦糖,帶有脆感不甜膩
養生甜品
除了爆米花外還有養生甜點煎香蕉
純粹的煎香蕉講究天然就沒再裹麵粉
所以沒有酥脆的外皮,不過也不減風味啦~
當季水果
最後就以當季水果及山楂茶來個完美的endding~
既定印象中總覺得養生料理多為無味清淡
較不符合年輕人的口味
這次品嚐完大方鐵板燒,發現原來少油少鹽的養生料理
也能夠同時兼具美味
原汁原味的食材呈現,吃多了身體也無負擔
大方養生美饌鐵板燒
地址：台北市信義區信義路五段18之1號
電話： 02-8789-1019
營業時間：週一~週日 11:30~14:30：17:30~21:30
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