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愛吃日本料理的小許很早就注意到鮨一了

最近的炎熱天氣不太想吃熱食,又讓我想起這間日本料理

鮨一位於民權東路三段60巷內

離捷運中山國中站步行只需3分鐘路程

地理位置便利

座位主要以板前位子為主

一旁只設置兩桌4人座及2人座方桌

鮨一的板前相當壯觀

一次能同時服務16位客人

開放式的料理台能看見冷台及熱食的料理過程

食品衛生度令人安心

黑板上有午餐限定料理及當日特選石材品項

改天中午要來嚐嚐,傳聞中cp值很高的握壽司特餐

晚餐時段的Omakase料理長搭配無菜單套餐

有$1500元.$2000元.$2500元,三種價位

如果預算較高,也能請店家配餐

品嚐日本料理小許最喜歡坐在板前

享受美味的同時兼具視覺饗宴

今天晚餐我們選擇了$2000元的Omakase

加入柚子醃製的大根,不見蘿蔔生味

清甜的滋味脆口又清爽

嫩薑的甜味醃的較明顯,微微的辣度

很有轉換味蕾的功效

合鴨佐菠菜

片成薄片的櫻桃鴨肉,透著鮮嫩的粉紅色澤

帶著鴨皮的肉質富有油香,嫩口不乾柴

底層鋪著川燙後的菠菜,搭上醬油香十足的醬汁

涼涼的溫度滿清爽開胃

軟絲

白皙的軟絲特別刻劃出美麗的線條增加口感

滑嫩的口感有著淡雅的清甜味

搭上紫蘇花穗後香氣更增

白甘

赤身依序以白肉魚漸進字紅肉魚

白甘的魚皮經過炙燒,多了分香氣及口感

金目雕

金目雕的魚皮同樣經過炙燒,

因炙燒時間拉長,表皮豐富的油脂與火交融成了酥脆的口感

加上魚肉軟嫩的口感,脆軟同時兼具

很有特色及創意的一品魚生

鰹魚

鰹魚肌肉中氧合肌紅蛋白含量很高,因此魚肉多呈深紅色

只要鮮度不夠就容易顯著的魚品

鮨一選用的鰹魚透著明亮的鮮紅色澤

光看色澤就能感覺到新鮮度極高

以醬油醃漬後,多了鹹香的醬香味,更凸顯魚肉的甘甜

雪之拿

刺身結束後,上了一道讓人有點摸不著頭緒的熟食雪之拿

白泡泡的外皮一開始還以為是麻糬

一挖開才發現裏頭另有玄機

白皙的外皮相較麻糬較軟綿,是用葛粉製成的

因為加入了鮮奶油,奶香味十足入口即化

內陷包裹的是馬鈴薯雞絞肉,鹹香又鬆綿

很適合牙口不好的長輩或是孩童

睡魚握

因為在海中倒吊著睡,所以有睡魚的稱呼,也就是松雕

淡粉色的魚生,柔軟中又略帶彈性

搭上辣蘿蔔泥,風味層次更加分明

鮨一的握壽司捏握後會刷上一層醬

能直接食用不需額外沾醬油

紅喉握

大都以烤物及煮物料理的紅喉魚,鮮少嚐到以生食呈現

師傅在切魚生時多拉了一刀不斷,所以有兩片魚生覆蓋的感覺

紅喉魚魚生Q彈的口感讓小許驚豔了˙一下

甘甜的滋味令人喜愛

鮪魚安燒

握壽司中穿插了鮪魚安燒,藉此轉換味蕾

經過烤台洗禮後的鮪魚外層有著焦香氣息

魚肉肉質扎實,邊圍的膠質層還有著QQ的彈牙感

鹹甜鹹甜的醬汁是這道鮪魚安燒的靈魂

熱食結束後繼續回到握壽司

透抽握

透抽經過炙燒,多了焦香氣息

表皮熟度提升,而內裏還維持的半生熟的滑韌口感

一次能同時品嚐到兩種口感的差異

而鮨一的舍利(しゃり,俗稱醋飯)屬於小巧型,一口一貫剛剛好

舍利的調味帶點微酸,倒是不見甜味

夾起時都沒有鬆散開來,捏得滿緊實的,可見師傅功力

甜蝦鮭魚卵握

厚實肥美的甜蝦已經夠吸引人了

還搭上晶瑩剔透的鮭魚卵,是想逼死誰XD

甜味十足的蝦肉,Q彈滑順

鮭魚卵逼逼啵啵在口中爆開,鹹鮮的滋味

更加襯托甜蝦的田,鮮上加鮮的一貫握壽司

櫛瓜田樂燒

田樂燒是日本很受歡迎的醬烤串燒美食

通常以味噌調味所以又稱味噌田樂,可以搭配不同的食材

新鮮的櫛瓜切片,抹上以赤味噌.味醂.砂糖.清酒所調成的醬料燒烤

一入口能充分感受味噌的濃醞鮮美,隨後是略脆又多汁的櫛瓜

簡單的菜色,卻很诶味

海膽軍艦

看見軍艦壽司上放了三塊海膽,眼睛瞬間了亮了起來

來至北海道的根室海膽入口即化,奶香味顯著

不見腥味及可怕的明礬味

牡蠣金邊燒

沾裹麵衣酥炸後的海苔,金黃酥香

酥脆的表皮包覆生食級的牡蠣

趁熱咬下牡蠣肚還帶有些許湯汁

鮮美的滋味,讓愛吃牡蠣的友人讚不絕口

鮪魚上腹握

鮪魚的前腹段,就是大家所說的OTORO,是最高級的部位

粉紅色澤的上腹肉果不其然,入口即化

入口中尚未咀嚼,口腔的溫度就已將魚肉融化開來

隨著魚生化開,特殊的濃郁香氣在口中縈繞

鮮滑的肉質有著豐富的油脂香氣

難怪是許多老饕的最愛

比目魚鰭邊握

雖然鰭邊的油脂同樣豐富,但安排在上腹後出場

有種被技壓的感覺XD

相較於上腹的濃香,鰭邊的油脂香氣顯得較淡雅些

不過同樣入口即化

烤青甘下巴

厚實的青甘魚下巴烤的赤赤赤,香氣十足

雖說日本料理多以冷台為主

但其實熱食的呈現也能看出一家店的水準所在

這道靠清甘下巴較要給熱食師傅一個讚

香酥的魚皮帶有焦香氣息

魚肉則保有水嫩的口感

一大塊的魚下巴厚實甘甜

有著豐富的膠原蛋白

擠上檸檬或沾上椒鹽,風味更提升

味噌湯 

味噌湯裏只有海帶芽及豆腐

味噌的味道並濃郁,較為普通

炸麻糬

最後的甜點是現炸的麻糬

軟Q的麻糬搭上香甜的花生粉,真是絕配

剛起鍋還保有熱熱的口感,只有一個真是意猶未盡

整套套餐從頭到尾共有19到品項

從食材的挑選.配置.料理手法都感受到用心度

魚生及握壽司表現都在水準之上

熟食也背具創意性

是小許會再度回訪的一間日本料理

鮨一 Sushi ichi

地址：台北市中山區民權東路三段60巷4號

電話：02-2502-5488

營業時間：週一~週六 11:30-14:00 17:30-21:00，週日公休

最後點餐時間午餐13:00、晚餐20:00

鮨一 Sushi ichi 官方Facebook

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